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扬州狮子头

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课程介绍

  扬州狮子头

  河北小吃学习告诉你扬州狮子头的做法：

  准备

  1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；

  2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；

  3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中

  4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；

  5、滴7、8滴镇江香醋很重要！

  6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；

  7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；

  8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

  制作

  1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；

  2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键；

  3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；

  4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；

  5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。

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  • 陈

    陈*159****4660

    2024/11/16 报名课程：灌汤烧饼

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    在这里学的小吃课程，老师认真负责，收获很大，满意。
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    单位名称：石家庄金鼎盛源食品技术有限公司

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